Крабовая палочка – это своего рода «высокий» продукт сурими в зарубежных странах, который очень вкусен.Однако после выхода на внутренний рынок большое количество низкосортных крабовых палочек заполонили рынок и стали «короткими и бедными», а некоторые предприятия и практики потеряли к ним доверие.
Недавно Fujian Anjing Food Co., Ltd., как ведущее предприятие в индустрии хот-потов, запустила серию продуктов Marzun в высококлассной манере, включая измельченного вручную имитации снежного краба.
Стоит отметить, что в прошлом году Shandong Fanfu Food Co., Ltd. предложила стать «высококлассным сторонником качества крабовых палочек», чтобы позволить представителям отрасли снова обратить внимание на продукты из крабовых палочек.
На внутреннем рынке Crab Foot Stick вернется в топ-класс.Ты так думаешь?
Bфон
Низкокачественные продукты наводнили рынок, и рынком крабовых палочек злоупотребляли.
Крабовая палочка, также известная как крабовая палочка, имитация крабового мяса и рыбный пирог со вкусом краба, является традиционным продуктом сурими, который имитирует текстуру и вкус мяса ног снежного краба с Аляски.Мясо крепкое и гибкое, имеет соленый и слегка сладковатый вкус вкусных морепродуктов, что имеет сильный эффект имитации.
Крабовая палочка — это новая имитация, произведенная Японией в 1972 году из сурими минтая.Он очень популярен на международном рынке.
В 1995 году компания Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (далее именуемая «Чанхуа»), расположенная в городе Жичжао, взяла на себя инициативу по внедрению самого передового на тот момент оборудования и технологии обработки крабовых палочек из Японии. большой успех.В том же году ее продукция была продана в Россию, США, Евросоюз, Юго-Восточную Азию, Японию и Южную Корею, начав производство морской бионической еды в Жичжао.
Под влиянием Чанхуа отечественные предприятия по приготовлению горячих блюд начали производить крабовые палочки, особенно Жичжао.По словам инсайдеров, таких предприятий около 100 в городе Жичжао, который стал крупнейшей морской бионической пищевой базой в Китае.Тем не менее, рынок далеко не так прост, как ожидалось.
«Крабовые палочки — продукт чрезмерно используемый, и немногие предприятия будут ориентироваться на него.В последние годы предприятий, производящих крабовые палочки, становится все меньше, а некоторые предприятия просто не производят».Ведущий поставщик материалов для горячих горшков сообщил, что производство крабовых палочек в Жичжао также становится все меньше и меньше.
Лу Хуа, директор по продажам Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., представил ситуацию в отрасли: по-прежнему существует некоторое количество недорогих крабовых палочек, но прибыль становится все меньше и меньше.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. подсчитывает данные о продажах за весь год с апреля по январь следующего года.Мэн Цинбинь, ее генеральный менеджер, поделился последним набором точных данных: по сравнению с 2015 годом объем продаж крабовых палочек в 2016 году увеличился на 11%, а общий объем продаж увеличился на 21%.За это время цена корректировалась дважды.Хотя рост хороший, нельзя отрицать, что крабовые палочки относятся к продуктам компании относительно низкого уровня.
«Крабовая палочка в основном состоит из крахмала и эссенции, и потребители постепенно узнают об этом».Сунь Ванлян, дилер в Баодине, провинция Хэбэй, сообщил журналистам, что продажи крабовых палочек в последние годы значительно снизились, и сейчас он редко продает этот продукт.
Исследуйте причину
Сложный процесс и дорогое оборудование
В настоящее время все сферы жизни модернизируют свои продукты и потребление.Почему в индустрии хот-потов до сих пор существует большое количество недорогих крабовых палочек?
По словам Чжан Юхуа, продавца оборудования для производства крабовых палочек, комплект оборудования для производства крабовых палочек стоит несколько миллионов юаней, а себестоимость производства высока, но прибыль предприятия не поспевает за ней.Так что сейчас производителей, выпускающих крабовые палочки, становится все меньше.Но он чувствовал, что сама по себе продукция из крабовых палочек не представляет проблемы.«Если производитель будет обращать внимание на качество и выпускать качественную продукцию, я верю, что рынок будет».
По словам Цая Сэньюаня, инженера по исследованиям и разработкам продуктов для горячих горшков из Тайваня, процесс производства крабовых палочек: замораживание рыбной пасты → измельчение и смешивание → формование → выпечка → нагрев паром → охлаждение → измельчение и группировка → окраска, упаковка и нарезка → приготовление → охлаждение → упаковка → готовый продукт.Производственный процесс очень сложен, и процент бракованной продукции высок.
«Оригинальный продукт из крабовых палочек на первый взгляд похож на крабовое мясо, но по вкусу ничем не отличается от рыбного котлета.Это просто имитация продукта с цветом и крабовым вкусом.Позже в Японии впервые появился продукт, имитирующий крабовые палочки в форме нити, который по вкусу и аромату не уступает настоящему крабовому мясу».— сказал Цай Сеньюань.
Согласно различным формам продуктов, Цай Сеньюань грубо разделил процесс эволюции крабовых палочек на четыре этапа.Первый этап - от волокнистой формы, начавшейся в 1972 г., до формы палочки, смешанной ломаной формы и формы гребешка в 1974 г .;На втором этапе Цай Сеньюань сказал: «Большинство крабовых палочек, производимых в Китае, имеют форму палочек.Производственное оборудование и технологии, используемые на третьем и четвертом этапах, упомянутых выше, по-прежнему зависят от Японии».
По словам Хуана Хуншэна, исследователя ингредиентов для хот-потов, есть три причины плохого рынка крабовых палочек: во-первых, высокие требования к технологии производства;Во-вторых, в производственном процессе много бракованной продукции;В-третьих, оборудование для формовки крабовых палочек очень дорогое.Если его импортировать из Японии, то он будет стоить не менее 3 млн юаней, а выход невысок.
Говоря о некоторых текущих проблемах в производстве крабовых палочек, работник предприятия на севере рассказал случай, когда крабовые палочки его компании продавались по цене менее 10000 юаней за тонну, но перерабатывались предприятием на юге.Тот же самый продукт может быть продан этим предприятием на юге по цене более 10000 юаней за тонну.Это показывает, что на рынке крабовых палочек существуют бренды и операционные факторы, и что продукты из крабовых палочек являются ценными и многообещающими.
Новые изменения
Приближается элитная крабовая палочка
Недавно Fujian Anjing Food Co., Ltd., как ведущее предприятие в индустрии хот-потов, запустила серию продуктов Marzun в высококлассной манере, включая измельченного вручную имитации снежного краба.Стоит отметить, что в прошлом году Shandong Fanfu Food Co., Ltd. предложила стать «высококлассным сторонником качества крабовых палочек», чтобы позволить представителям отрасли снова обратить внимание на продукты из крабовых палочек.
Понятно, что в серии Zun of Anjing Maru одна порция полосатого имитации снежного краба составляет 5 штук общим весом 100 г, а цена JD.com составляет 11,8 юаня.На обратной стороне упаковки продукта видно, что содержание сурими в основной колонке сырья составляет ≥ 55%.Есть такие вступления о съедобных приемах: холодные блюда, холодные блюда, микс-салаты, роллы суши, суп, жареная лапша, запеченные блюда, гарниры и т.д.
«Продукты Crab Feet Stick относительно недорогие и имеют один канал.В основном они продаются на канале Spicy Hot Pot.На самом деле, Crab Feet Stick подходит для китайского и западного общепита, семейных и гостиничных каналов.По сравнению с другими ингредиентами для горячих блюд, которые могут проходить только через один канал, это более многочисленная и разнообразная категория».Мэн Цинбинь представил, что в настоящее время продукты компании Crab Feet Stick составляют большую долю во всей отрасли, но относительно недорогие, следующим шагом будет сегментация продукта, сегментация рынка, сегментация каналов и другие аспекты.
Крабовая палочка возникла в Японии.Чтобы полностью понять ситуацию с продажами крабовых палочек, репортер взял интервью у Quanxing Group, которая работает в японской пищевой промышленности уже 21 год.Крабовая палочка, которую они представляют, отличается высоким качеством.Объем продаж крабовой палочки составляет около 2% от общего объема продаж компании.На только что прошедшем ежегодном собрании Quanxing Group подсчитала, что общий объем продаж компании в 2016 году составил более 300 миллионов юаней, то есть объем продаж крабовых палочек составил около 6 миллионов юаней.
Чай Илинь, глава Quanxing Japanese Food Zhengzhou, сказал: «У компании есть крабовые палочки по 60 юаней за килограмм и крабовые палочки по 90 юаней за килограмм, которые в основном продаются в японских продовольственных магазинах и в магазинах горячих блюд высокого класса.Их можно заморозить и приготовить к употреблению, сварить в горячем виде и сделать из них бутерброды, суши, салаты и т. д.».
Проспект
Рыночное признание высококачественных крабовых палочек высоко.Главное как работать
На внутреннем рынке Crab Foot Stick вернется в топ-класс.Ты так думаешь?
Цай Сеньюань с оптимизмом смотрит на разработку высококачественных продуктов из сурими, включая высококачественные крабовые палочки.Он считал, что будущим направлением развития продуктов из сурими должны быть здоровье и качество, и предложил отечественным специалистам, занимающимся производством сурими, в первую очередь учитывать «количество», а также учитывать «качество» продуктов.
Кроме того, учитывая, что большая часть крабовых палочек, производимых в настоящее время в Китае, представляет собой изделия в форме стержней, производственное оборудование и технология крабовых палочек на третьем и четвертом этапах, упомянутых выше, по-прежнему зависят от Японии, Цай Сеньюань сказал: «Мы надеемся, что отечественные производители оборудования для продуктов из сурими могут сотрудничать с производителями продуктов из сурими для разработки высококачественных продуктов из сурими, таких как бамбуковое колесо, рыбный пирог для суши, торт из сурими, и даже инновационных продуктов, таких как рыбный пирог Тонлуошао, рыбный пирог из пончиков, Макарон рыбные котлеты в сочетании с выпечкой и т. д. за счет передачи технологий и разработки оборудования, чтобы домашние потребители также могли наслаждаться вкусными продуктами из сурими с отличным белком».
Чай Илинь сказал, что у высококачественных крабовых палочек есть покупатели, но объем не очень велик, и между японскими рыночными регионами существуют большие различия.С рекой Янцзы в качестве границы степень приема реки Янцзы высока на юге и относительно плоха на севере.Офис в Чжэнчжоу не был открыт в течение длительного времени, но он, очевидно, чувствовал, что количество магазинов японской еды быстро растет, включая спрос на элитную еду в городах вокруг Чжэнчжоу.
«Например, магазин горячих блюд в Сиане в прошлый раз заказал 5 тонн крабовых палочек.Цена для покупателей в этом магазине хот-потов не слишком высока, около 60 юаней на человека, что показывает, что крабовые палочки высокого класса приемлемы для всех, и ключ зависит от того, как работают производитель и продавец».— сказал Чай Илинь.
Мэн Цинбинь также смутно чувствовал, что некоторые предприятия на юге теперь постепенно начали придавать значение единственному продукту - палочкам из крабовых лапок.Например, крабовая палочка с нормальной температурой, выпущенная Haixin, и снежный краб, имитирующий замороженную слезу, производства Anjing, также являются своего рода попыткой и выжиданием.Благодаря этим новым продуктам мы можем увидеть большое пространство для потребления в будущем.«Компания Fanfu также продолжит продвигать рабочий процесс управления командой, разработку фоновых технологий и связанных с ними вспомогательных средств, а также укреплять связи с предприятиями общественного питания и пользователями фабрики».
«В связи с непрерывным повышением уровня жизни людей меняется концепция потребления, и все больше внимания уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов и здоровья пищевых продуктов.В долгосрочной перспективе качественные вещи прослужат дольше».Sun Wanliang с оптимизмом смотрит на рыночные перспективы крабовых палочек.Он считает, что продукты высокого класса и новые продукты станут новыми точками роста прибыли как для производителей, так и для дилеров.
Время публикации: 28 февраля 2023 г.